水果加热吃，营养会流失吗？

水果加热吃好处多多

水果经加热处理后，降低了果实硬度，质地变得柔软，更容易咀嚼水果加热，还可以软化其中的纤维、钝化酶的活性、杀灭病原菌，适合消化功能较弱的人群。

可溶性糖是衡量水果品质的重要因素，水果中的可溶性糖含量高，水果吃起来就甘甜可口。

水果加热可大幅提高其中可溶性糖的含量，所以水果做熟后吃起来感觉更甜。

不是所有水果都适合加热

加热会导致水果中维生素C氧化。

加热温度越高，氧化速度越快。

✅维生素C含量偏低的水果，如苹果、桃、梨、香蕉等，可以加热吃。虽然加热会造成这些水果中维生素C的流失，但其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物质损失并不大。

❎维生素C含量丰富的水果，如冬枣、猕猴桃等，最好不要加热吃。

水果怎样加热更好

加热水果可以采用蒸、煮、烤或微波加热的方式。

大家可以根据自己的喜好选择加热方式。

一般水开后蒸煮2分钟即可。此时的水果表层温热适宜，果实温润可口，汤汁充足。

每天吃多少水果合适

《中国居民膳食指南(2022)》指出，健康成年人每天摄入200~350克水果比较适宜。

一个中等大小的苹果去核约200克，一个猕猴桃去皮约100克，一根香蕉去皮后约120克。

建议每日选择两三个品种合理搭配，使得营养互补。

水果不能代替蔬菜

蔬菜和水果在营养素种类和含量上有差别。

水果所含的碳水化合物主要为蔗糖、葡萄糖和果糖，且含量较高，占5%~20%，稍加消化就能被小肠吸收。如果进食过多，会造成糖分积累，并很快转化成脂肪，引发肥胖。

蔬菜所含的碳水化合物以多糖和膳食纤维为主，且大多含量较低，不易导致肥胖。蔬菜中的维生素、矿物质含量也普遍高于水果。